Llibre de cuina/Receptes/Salsa romesco
| Salsa romesco | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Salses |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | 20 minuts |
Dificultat: | 
|
Ingredients
modifica- 3 pebrots assecats.
- 2 alls petits.
- Una llesca de pa del dia abans.
- 10 cullerades grosses, plenes de vinagre.
- 10 ametlles torrades.
- 1 tassa d'esmorzar plena d'oli.
- 3 tomàquets madurs.
- Una mica de pebre blanc en pols.
- Sal fina.
Preparació
modificaFarem escalivar al forn els tomàquets, els alls i els pebrots, vigilant que no es cremin. Traurem les llavors als pebrots i els picarem juntament amb les ametlles, barrejant-los després amb els alls i tomàquets —sense llavors i pelats— amb la llesca de pa fregida amb oli i esgrunada, i amb una mica de pebre. Ho batrem tot, incorporant-hi l'oli i el vinagre, i un polsim de sal. Deixarem reposar la salsa unes dues hores, si és possible, i després la colarem i la tornarem a batre enèrgicament. Aquesta salsa serveix per acompanyar, principalment, peix i també verdura cuita. Es fa també la salsa romesco només amb pebrots, alls i bitxo, aixafant-ho tot ben fi al morter, i afegint-hi una tassa d'oli i una altra de vinagre i barrejant-ho molt bé. Fa temps el Romesco era un guisat; actualment es considera tan sols una salsa.