Llibre de cuina/Receptes/Timbal de poma i botifarra dolça
| Timbal de poma i botifarra dolça | |
|---|---|
.jpg) | |
Categoria: | Aperitius |
Racions: | 4-5 racions |
Nivell calòric: | Mitjà |
Temps: | Més d'1 hora |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Confitat |
El timbal de poma i botifarra dolça és un plat elaborat en un motlle amb botifarra dolça i amb diferents textures de poma amb caramel i crumble (una variant de pastís de fruita amb mantega, farina i sucre que s'enforna).
Ingredients
modifica- 6 pomes Golden
- 1 branca de canyella
- 1 pell de llimona
- 2 botifarres dolces
- 25 grams d'ametlla en pols
- 50 grams de nata líquida
- 100 grams de farina
- 50 grams de mantega
- 160 grams de sucre
- 100 grams de mel
Per a l'almívar
modificaVegeu-ne més a Recepta de l'almívar.
- 500 grams de sucre de llustre
- 200 grams d'aigua
Estris necessaris
modificaCalen ganivets, un colador, motlles rodons petits, safates, paper de forn, una batedora, una paletina, una cassola, una escumadora, una espàtula, bols, un ratllador i un pelador.
Preparació
modificaEn primer lloc, fem un almívar amb l'aigua, el sucre, la canyella i la pell de llimona, i hi bullim les botifarres dolces.
Per una altra banda, pelem i laminem les pomes; i, un cop s'hagin tret les botifarres de l'almívar, posarem a coure aquestes làmines. No llençarem les peles de poma tallades a tires, ja que les saltarem amb una mica de mantega per a la decoració.
Un cop estiguin cuites les pomes i les botifarres, traurem la canyella i la llimona i acabarem de caramel·litzar l'almívar fent un caramel per decorar el timbal.
Per al crumble de mel
modificaAmb la mel farem un caramel i l'estirarem ben prim, el deixarem refredar i el triturarem. Posteriorment, barrejarem l'ametlla en pols, la farina, la nata, el caramel de mel triturat, els 160 g de sucre i la mantega en daus i freda. Un cop ben mesclat, ho deixarem refredar un altre cop. Un cop fred l'estendrem sobre un silpat, per donar-li forma de galeta. Es cou al forn, i finalment s'esmicola per obtenir el crumble.
Bibliografia
modificaCondal, Jordi; Sanjuan, Albert. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
