Llibre de cuina/Receptes/Tripa a la catalana
| Tripa a la catalana | |
|---|---|
Categoria: | Menuts |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Una hora llarga |
Dificultat: | 
|
Ingredients
modifica- 1 quilo de tripa cuita.
- 1/2 quilo de cebes.
- Brou de carn.
- 3 alls.
- 16 pinyons pelats.
- 8 ametlles torrades.
- 1/4 de quilo de llard o el seu equivalent en oli.
- 1/2 quilo de patates.
- 1/2 quilo de tomàquets frescos.
- Uns brins de safrà.
- Julivert fresc.
- 1 got de vi ple de vi ranci.
- Pebre negre en pols.
- Sal.
Preparació
modificaTallarem la tripa a trossets petits, quadrats o allargats. En una cassola grossa, al foc, amb el llard o el seu equivalent d'oli, fregirem la ceba pelada i picada molt fina. Un cop sofregida hi afegirem el tomàquet pelat, net i partit. Quan s'hagi fregit hi afegirem la tripa i la ruixarem amb el gotet de vi ranci, ho amanirem amb sal i pebre. Ho deixarem coure a foc baix. Picarem al morter els alls juntament amb les ametlles torrades, els pinyons i els brins de safrà, així com una mica de julivert; ho diluirem amb una mica de brou, afegirem aquesta picada al guisat quan hagin passat 30 minuts de cocció, hi afegirem les patates pelades i tallades a trossos i més brou si és convenient. Comprovarem la sal i ho deixarem al foc una altra mitja hora llarga (sempre a foc lent). Servirem aquest guisat molt calent.