Llibre de cuina/Receptes/Turbot al cava

Turbot al cava
Categoria:	Peix
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	15/30 minuts
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1.200 grs. de turbot en un sol tros.
• 2 litres d'aigua.
• 1 cullerada de café, plena de sal.
• 1 decilitre i mig de cava sec.
• 2 pastanagues mitjanes.
• 2 cebes pelades i tallades a rodanxes.
• 1/2 fulla de llorer.
• Julivert fresc.
• Pebre negre en pols.
• 1 enciam.
• 2 ous durs.
• 2 tasses d'esmorzar plenes de salssa vinagreta o salsa maionesa.

Preparació

Netejat el turbot, el courem en un brou curt fet amb l'aigua, la sal, el cava, les pastanagues i cebes, el llorer, una mica de julivert i una altra mica de pebre. Cuit i ben escorregut el posarem en una plata ovalada i el deixarem refredar bé. Clarificarem el líquid on s'ha cuit i li afegirem, perquè quedi una gelatina, la cua del peix desfeta en un got d'aigua tèbia. Amb aquesta gelatina untarem el peix i esperarem que quedi presa (ho podem ficar a la nevera o bé voltar-ho amb gel). Guarnirem els peix amb fulles d'enciam i amb els ous durs, pelats i esbocinats. Servirem a part una salsera amb salsa vinagreta o alsa maionesa.