Llibre de cuina/Receptes/Vedella amb salsa d'ametlles

Vedella amb salsa d'ametlles
Categoria:	Carns
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Una hora, més o menys
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1 quilo de vedella pròpia per a guisar.
• 1/2 got de vi blanc sec.
• Julivert fresc.
• 1 llesca de pa.
• 8 ametlles torrades.
• 1 ceba petita.
• 1/2 fulla de llorer.
• 2 alls.
• 2 pebrots vermells de llauna.
• 1/2 quilo de patates.
• 1 rovell d'ou.
• 1 cullerada grossa plena de mantega.
• Oli.
• Sal.
• Aigua.

Preparació

Tallarem la vedella a trossos, que adobarem amb un dels alls picat i la deixarem reposar 30 minuts. En una cassola al foc, escalfarem la meitat de l'oli, posarem sal a la carn i la sofregirem en oli calent de la cassola, fins que agafi color daurat. A continuació hi afegirem la ceba molt picada, el llorer, julivert picat al morter junt amb l'all i desfet tot en el vi blanc. Ho deixarem coure a poc a poc. Fregirem la llesca de pa fins que estigui ros, però no cremat, el xafarem al morter junt amb les ametlles, ho desfarem en una mica d'aigua i ho incorporarem a la carn a mitja cocció, i ho deixarem coure fins que la carn estigui del tot feta i ben flonja. Posarem a coure les patates en aigua amb una mica de sal. Una vegada cuites, les escorrerem i la posarem a secar un moment al forn. Seguidament les passarem pel passador, els afegirem la cullerada de mantega i el rovell d'ou, les treballarem un moment al costat del foc en el qual couran uns minuts. Quan la carn estigui ja en el seu punt, la posarem en una plata, passarem bé la salsa per un colador, o per passador, i l'abocarem pel damunt. Col·locarem el puré en la mànega de pastisser amb cornet ample i guarnirem formant un cordó, tota la planta. Al moment de servir, completarem el guarnimet amb les tires dels pebrots de llauna.