Llibre de cuina/Receptes/Vedella en el seu suc
| Vedella en el seu suc | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Carns |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Una hora i mitja, més o menys |
Dificultat: | 
|
Ingredients
modifica- 800 grs. de carn de vedella en un sol tros, de la cuixa o de la tapa.
- 75 grs. de cansalada tallada a llozes fines.
- 1 gotet de vi, ple de vi blanc sec.
- 1/2 quilo d'ossos de vaca o de vedella.
- 50 grs. de llard.
- Pebre blanc en pols.
- Sal.
- Aigua.
Preparació
modificaEn una cassola al foc hi posarem el llard i les llonzes de cansalada recobrint el seu fons, al damunt hi col·locarem el tros de carn, netejat de pells i de fragments durs (el podem lligar) i l'envoltarem amb els ossos partits a trossos. Taparem la cassola i deixarem daurar la carn a foc lent pels dos costats, vigilant de no punxar-la quan la tombem, a fi que no perdi el seu suc, per això es convenient utilitzar una cullera de fusta o una espumadora. Un cop daurada, l'arruixarem amb el vi i amb un altre got d'aigua calenta (millor que sigui brou), li posarem sal i pebre i la deixarem fer per espai de 45/60 minuts aproximadament a foc baix, o sigui, a poc a poc. Per evitar que s'enganxi el fons de la cassola, la taparem amb la tapa al revés i hi posarem una mica d'aigua; això fara que el vapor no pugi i, d'aquesta manera, no es ressequi el guisat. Quan la carn estarà en el seu punt, la retirarem i la deixarem refredar una mica per tallar-la a llonzes, les quals col·locarem en una plata i les recobrirem amb una salsa molt calenta, passada pel passador. Podem guarnir-la amb tires de pebrot, patates, amanida d'enciam o d'escarola, rodanxes de tomàquet, a elecció pròpia.