Sabre de Sant Simó

Ingredients

El sabre de sant Simó és un tortell de brioix decorat amb fruita confitada. Ingredients (per a 6 sabres de 500 g):Plantilla:Citació necessària

1 kg de farina de força (de pastisseria)
4 ous
100 g de mantega
200 g de sucre
100 g de llevat (de pastisseria)
100 g de vi dolç
Un polsim de vainilla
Massapà
Fruita confitada per a decorar

Passos a seguir

Per començar, es posen tots els ingredients, menys la farina, a la batedora on es remena durant una bona estona fins a aconseguir una massa tova. Tot seguit s'hi afegeix la farina i uns 100 g d'aigua. La quantitat d'aigua s'ha de vigilar a ull fins a és aconseguir una massa de pasta consistent però fina. Un cop es té la massa es deixa reposar vint minuts. Un cop reposada es talla en els trossos, un per a cada sabre. Tot seguit, es recobreix el taulell amb oli, per tal que no s'hi enganxi la massa. A continuació, s'agafa un tros de la massa i s'estira, si pot ser amb un corró i s'hi escampa una mica de llard per sobre. Seguidament, s'hi fica el massapà i s'enrotlla tota la massa fins a aconseguir la forma prima i allargada d'un bastó. Per acabar, s'agafa la massa en forma de bastó, i se li dóna la forma definitiva de sabre. Aquest últim pas es fa sobre la safata que anirà després el forn. Un cop al forn, que haurà d'haver arribat a una temperatura d'uns 180° C, el sabre s'ha de deixar fermentar fins que la pasta ha doblat el volum. Finalment, es decora amb fruita confitada i s'hi tira sucre per sobre.