Llibre de cuina/Receptes/Crema catalana

Crema catalana
Categoria:	Postres
Racions:	Per a 6 persones
Nivell calòric:	Alt
Temps:	30 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Bullit

La crema catalana, que també rep el nom de crema cremada o crema de Sant Josep, són les postres més populars de Catalunya; i també són considerades les més antigues d'Europa de la seva categoria. Feta a base de llet, ous i sucre, es caracteritza per la seva capa de sucre cremat al damunt.

Informació de la taula

Ingredients

•  ½ litre de llet.
• 200 grams de sucre (125 grams per a la crema + 75 grams per al sucre cremat).
• 4 rovells d'ou.
• 20 grams o bé de midó, o bé de fècula de blat de moro.
• 1 canonet de canyella.
• 1 pell de llimona.
• 100 mililtres d'aigua freda (o bé de llet).

Estris necessaris

Ens cal tenir cassoletes de terrissa per a emplatar les racions, un cremador elèctric de sucre, cassons, una espàtula de fusta, un remenador manual, un colador i una nevera.

Preparació

En un cassó poseu els rovells d'ou i el sucre, i remeneu amb l'espàtula fins que quedi una massa homogènia ben barrejada. Al mateix temps, poseu en un altre cassó la llet amb el canonet de canyella i la pell de llimona (perquè quedi aromatitzada).

Quan la llet arrenqui el bull, afegiu-hi la mescla dels rovells i el sucre i remeneu amb el remenador.

Desfeu el midó amb la mica d'aigua freda (o amb l'equivalent de llet), coleu-lo i afegiu-lo a la crema. En cas que preferiu utilitzar la fècula de blat de moro, l'haureu d'haver afegit després de barrejar els rovells d'ou i el sucre, i remeneu perquè quedi integrada (no ho feu després de la llet).

Un cop estan tots els ingredients barrejats al foc, no deixeu de remenar fins que la mescla arrenqui el bull. Quan ho faci, retireu el cassó del foc i seguiu remenant uns minuts més per evitar que se us talli. Repartiu la crema en cassoletes de terrissa i deixeu-les refredar a temperatura ambient. Després, mantingueu-les refrigerades a la nevera.

Quan les vulgueu servir, traieu les racions de crema de la nevera amb prou antelació per poder dipositar-ne el polsim de sucre per sobre 15 minuts abans de servir-les. Cremeu aquest sucre amb el cremador elèctric, espereu vora un quart d'hora i serviu-les.

Bibliografia

Miralpeix, A. «Crema de Sant Josep i crema catalana». A: Aquí hi ha teca!: receptes de cuina catalana amb història. Rosa dels Vents, 2006, p. 204-205. ISBN 9788401387036. 

Vegeu també

• Crema catalana amb poma caramel·litzada i brioixets de poma