Llibre de cuina/Receptes/Salsa de calçots

La salsa dels calçots o salvitxada és una salsa idònia per a acompanyar els calçots, un tipus de ceba tendra considerada com un dels plats més típics de la gastronomia catalana. És una salsa normalment picant, de color vermellós i espessa, però pot variar segons el gust de cadascú i el lloc on s'elabora.

Salsa de calçots
Categoria:	Salses
Racions:	4 persones
Temps:	45 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Escalivat

Informació de la taula

Ingredients

• 100 g d'ametlles torrades i pelades.
• 3 tomàquets madurs escalivats.
• 80 cl d'oli d'oliva.
• 1 cabeça d'alls escalivats.
• 1 all cru.
• 1 llesca de pa torrat.
• La polpa de 2-3 nyores.
• Sal.
• 1 rajolí de vinagre.
• 1 trocet de bitxo o unes gotes de salsa Tabasco (si es vol una mica picant).
• Un polsim de pebre vermell dolç (li dóna més color).
• Un grapat d'avellanes torrades i pelades (opcional).

Preparació

Per escalivar

Emboliqueu cadascun dels ingredients a escalivar en paper de plata i col·loqueu-los al forn, microones o paella (aquesta a foc lent) durant aproximadament 15 minuts. Doneu-los la volta periòdicament. També podeu escalivar-ho tot directament a la planxa. Vigileu, però, que els alls no es cremin.

Preparació general

Després de treure la pell i llavors a tots els ingredients, col·loqueu-los tots en un bol per a triturar-ho amb el morter o batedora, mentre afegiu l'oli a poc a poc, segons si voleu la salsa més clara o espessa.

Vegeu també

• Salsa romesco

Enllaços externs

• Calçotada.com. Informació cultural i culinària sobre les calçotades i la salvitxada. [Consulta:7 març 2015]
• La salsa de la calçotada. Calculadora d'ingredients per la salsa dels calçots. (castellà) [Consulta:7 març 2015]