Llibre de cuina/Receptes/Sarsuela de peix

Sarsuela de peix
Categoria:	Peix
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Poc més de mitja hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 300 grs. de rap.
• 500 grs. de lluç.
• 300 grs. de calamars.
• 4 gambes.
• 1 quilo de musclos.
• 4 escamarlans.
• 1 quilo de tomàquets.
• 2 alls.
• Julivert fresc.
• Pebre blanc en pols.
• 1 copa de licor amb brandi.
• 1/4 de litre de vi blanc.
• 1 tassa d'esmorzar plena de farina.
• Oli.
• Sal.

Preparació

Netejarem i tallarem el rap, el lluç i els calamars, a trossos regulars que salarem, enfarinarem i fregirem en una paella al foc, amb una mica de l'oli ben roent. Un cop daurats, els retirarem a una cassola o paella metàl·lica. A la paella d'abans i amb l'oli restant, hi sofregirem el marisc (gambes, musclos i escamarlans) molt ben netejat, i el passarem a on guardem el peix. A l'oli que quedi hi tirarem el conyac i els flamejarem, tirant-hi el vi i que es redueixi uns minuts, a continuació afegirem el tomàquet cru i passat pel passapuré o xinès. Que es fregeixi bé amb una mica de pebre. Un cop feta aquesta salsa l'abocarem pel damunt del peix i ho deixarem fer, tot junt, durant 10 minuts a foc lent. Ho servirem a taula en la mateixa cassola o paella, amb força julivert picat per sobre.

Notes i comentaris

La sarsuela de peix és un plat de diumenge tradicional als Països Catalans.

És un plat de molt sucar i es menja amb abundants trossos d'un bon pa, acompanyada de vi blanc.

Els ingredients d'una bona sarsuela poden variar molt, però generalment calen en primer lloc trossos de peixos relativament grans com congre, anfós, escurçana, orada, escórpora, rap, lluç, gat vaire o qualsevol altre peix disponible no gaire petit i de textura no gaire tova. Certs peixos, com la tonyina i el verat no son aptes per aquest plat i estan totalment exclosos.

També és essencial afegir trossos de calamar o sèpia, així com els mariscs cranc, llagosta, escamarlà, gamba, llagostí, cloïsses i musclos en la proporció desitjada o disponible.

Si domina molt el peix o si hi ha patata a la barreja, hom diu que ja no es una sarsuela, sinó més aviat un suquet, plat similar però amb patata.

L'acabament es pot fer amb paella o cassola, però és molt important que el recipient sigui molt ample, perquè els trossos de peix i mariscs no es superposin. Una vegada acabat de coure, cal deixar reposar una mica. Hi ha qui la passa pel forn o la flambeja amb brandi tot just abans de servir.