Llibre de cuina/Receptes/Ous farcits

Ous farcits

Categoria:	Acompanyants Aperitius
Racions:	4 persones
Nivell calòric:	400 calories aprox. per ració
Temps:	30-45 minuts
Dificultat:

Els ous farcits són un plat lleuger que tenen com a ingredient principal els ous, i que se solen servir com a aperitius o acompanyants d'altres plats. El més habitual és servir-los freds, però hi ha variants en la que poden ser gratinats un cop s'han farcit.

Informació de la taula

Ingredients

Indispensables

4 ous (resultaran dues meitats per comensal)

Opcionals per al farciment

Ous farcits de maionesa i palets de cranc

Un rajolí d'oli d'oliva
Ceba
Tonyina enllaunada de conserva
Carn picada
Pastanaga ratllada
Olives
Palets de cranc
Pebrot escalivat
Galeta o pa ratllats
Anxoves
Enciam
Caviar
Un polsim de sal
Salses:
- Beixamel
- Maionesa
- Tomàquet triturat

Preparació

Procés de cocció dels ous durs. El temps correspon a 4, 7 i 9 minuts.

Cocció de l'ou dur

Bulliu els ous en una cassola amb aigua i sal durant uns 10 minuts aproximadament. Un cop passat aquest temps, traieu-los la closca i talleu-los per la meitat. Després, amb una cullera o amb les pròpies mans, retireu la part central (on es troba el rovell) i guardeu-la per barrejar-la amb els altres ingredients del farcit.

Farciment

Per al farciment es pot utilitzar un gran ventall d'ingredients. Existeixen diferents combinacions, entre les més habituals es poden trobar els ous farcits de maionesa, tonyina, pebrot escalivat, olives i anxoves (amb un farcit semblant al de la ensalada russa); també amb un farcit de beixamel, la carn picada, el rovell i el pa ratllat (amb un posterior gratinat); o bé altres combinacions que incloguin la ceba, la pastanaga, els palets de cranc o la galeta picada. Si més no, la massa de qualsevol de les variacions s'ha de barrejar o bé picar o triturar perquè quedi ben uniforme.

És recomanable enllestir el plat amb un raig d'oli d'oliva i un polsim de sal; i cap l'opció d'untar el fons del plat amb qualsevol de les salses exposades (si és maionesa es poden afegir al plat unes fulles d'enciam) per donar més formalitat al plat i perquè els ous no es moguin.

Els ous acabats de bullir i amb el rovell retirat, llestos per a farcir.
Massa resultant de barrejar el rovell de l'ou amb maionesa. A partir d'aquí es pot complementar amb olives, palets de cranc i tonyina, per exemple.

Vegeu també

Gastronomia de l'Alt Urgell

A la Viquipèdia hi ha contingut enciclopèdic relatiu a Ous.