Gastronomia de l'Alt Urgell

Les menges de l'Alt Urgell[1] segueixen les pautes de la cuina pirinenca en general. És destacable la divisió que hi ha entre les menges d'estiu i d'hivern. A l'estiu la gastromia ve marcada per una ingesta més rica en carns i a l'hivern es fan menys àpats i la dieta és més rica en greixos i fècules.

Amb l’objectiu de facilitar-ne la cerca, hem distribuït de la següent manera les menges alt-urgellenques: Quotidianes, Nadal, Cap d'any, Carnaval, Quaresma, Pasqua, Tots Sants, Altres dies especials, Matança, Llet, Fruits del bosc, Conserves i begudes i Caça.

Menges quotidianes

modifica
Sopa de Nadal (de galets farcits)
Canelons
Botifarres a la cendra
Rostit de tocino
Pollastre amb prunes
Pollastre amb peres
Pollastre rostit

Conill estofat

Tall rodó amb xampinyons o bolets
Torrons de pobre
Coca de rabassó
Xocolata desfeta
Torrades de Santa Teresa
Manois

Menges de Nadal

modifica
Sopa de Nadal (de galets farcits)
Canelons
Botifarres a la cendra
Rostit de tocino
Pollastre amb prunes
Pollastre amb peres
Pollastre rostit

Conill estofat

Tall rodó amb xampinyons o bolets
Torrons de pobre
Coca de rabassó
Xocolata desfeta
Torrades de Santa Teresa
Manois

Cap d'Any

modifica

Canelons de Cap d'Any

Carnaval

modifica

Cap de porc amb panses

Farcit de Carnaval (amb pa)

Farcit de Carnaval (amb arròs)

Quaresma

modifica
Croquetes de bacallà
Bunyols de bacallà
Bacallà amb xamfaina
Bacallà bullit
Bacallà amb nyores
Bacallà amb panses i ous esternats

Bacallà amb cascavellicos

Arengades
Truites amb botifarra
Ànec rostit amb naps

Mona del Pla

Mona de Tuixén

Tots Sants

modifica

Panellets

Altres dies especials

modifica

Sopa de pa torrat

Sopa de caldo

Sopa de menudalles de xai

Macarrons amb carreroles

Arròs fet a la cassola

Cassola d'arròs amb bacalla

Truita amb ametlla

Coloms amb col

Costella de cabrit rebossada

Conill amb mandonguilles

Colls i punys

Girelles

Calamars

Sara

Crema

Flams

Borregos del Sant Pare

Pa de pessic

Bunyols

Coca

Gerds

Matança

modifica
Tastet
Freginat
Freginat (patates mascarades)
Sang
Bull de la donja
Bull gormand
Pa de fetge 1
Pa de fetge 2
Bull
Bulls escaldats
Botifarra de cornes
Confitat de costella, llomillo i botifarra blanca
Llomillo salat
Llardons (greixons)
Llangonissa
Fuet

Mató

Mantega

Brossat d'ovella

Formatge de vaca

Formatge de tupí

Fruits del bosc, conserves i begudes

modifica
Rovellons en vinagre
Conserva de rovellons
Bolets secs
Prinyons sucrers (cascavellicos) secs
Conserva de tomàquet
Col confitada amb pebrots
Conserva de tomàquet i pebrots
Olives negres
Olives verdes
Melmelada de poma, maduixa o pera
Cabell d'àngel
Cabell d'àngel amb pera i poma
Melmelada de tomàquet
Melmelada de pera, esbergínia i figues

Préssec en almívar

Melmelada de préssec o pruna
Xarop de saüc
Xarop de pinyes d'avet
Xarop de codony
Barreja
Melús

Llebre casolana

Llebre

Estofat d'isard

Porc fer

Documentació

modifica

Extreta de Menges de l'Alt Urgell, de Montserrat Iniesta i Cinta Pujal. Dip. Legal L-101/1991.

Referències

modifica
  1. Cataleg de la UPC, on es pot trobar en prestec una edició posterior de "Les Menges de l'Alt Urgell, escrit per Montserrat Iniesta i Cinta Pujal, en aquesta ocasió editada per Garsineu de Tremp, tres anys més tard de la primera edició.