Gastronomia de l'Alt Urgell

Les menges de l'Alt Urgell^[1] segueixen les pautes de la cuina pirinenca en general. És destacable la divisió que hi ha entre les menges d'estiu i d'hivern. A l'estiu la gastromia ve marcada per una ingesta més rica en carns i a l'hivern es fan menys àpats i la dieta és més rica en greixos i fècules.

Amb l’objectiu de facilitar-ne la cerca, hem distribuït de la següent manera les menges alt-urgellenques: Quotidianes, Nadal, Cap d'any, Carnaval, Quaresma, Pasqua, Tots Sants, Altres dies especials, Matança, Llet, Fruits del bosc, Conserves i begudes i Caça.

Menges quotidianes modifica

Sopa de Nadal (de galets farcits)	Canelons	Botifarres a la cendra	Rostit de tocino
Pollastre amb prunes	Pollastre amb peres	Pollastre rostit	Conill estofat
Tall rodó amb xampinyons o bolets	Torrons de pobre	Coca de rabassó	Xocolata desfeta
Torrades de Santa Teresa	Manois

Menges de Nadal modifica

Sopa de Nadal (de galets farcits)	Canelons	Botifarres a la cendra	Rostit de tocino
Pollastre amb prunes	Pollastre amb peres	Pollastre rostit	Conill estofat
Tall rodó amb xampinyons o bolets	Torrons de pobre	Coca de rabassó	Xocolata desfeta
Torrades de Santa Teresa	Manois

Cap d'Any modifica

Canelons de Cap d'Any

Carnaval modifica

Cap de porc amb panses

Farcit de Carnaval (amb pa)

Farcit de Carnaval (amb arròs)

Quaresma modifica

Croquetes de bacallà	Bunyols de bacallà	Bacallà amb xamfaina	Bacallà bullit
Bacallà amb nyores	Bacallà amb panses i ous esternats	Bacallà amb cascavellicos	Arengades

Pasqua modifica

Truites amb botifarra

Ànec rostit amb naps

Mona del Pla

Mona de Tuixén

Tots Sants modifica

Panellets

Altres dies especials modifica

Sopa de pa torrat	Sopa de caldo	Sopa de menudalles de xai	Macarrons amb carreroles
Arròs fet a la cassola	Cassola d'arròs amb bacalla	Truita amb ametlla	Coloms amb col
Costella de cabrit rebossada	Conill amb mandonguilles	Colls i punys	Girelles
Calamars	Sara	Crema	Flams
Borregos del Sant Pare	Pa de pessic	Bunyols	Coca
Gerds

Matança modifica

Tastet	Freginat	Freginat (patates mascarades)	Sang
Bull de la donja	Bull gormand	Pa de fetge 1	Pa de fetge 2
Bull	Bulls escaldats	Botifarra de cornes	Confitat de costella, llomillo i botifarra blanca
Llomillo salat	Llardons (greixons)	Llangonissa	Fuet

Llet modifica

Mató	Mantega	Brossat d'ovella	Formatge de vaca
Formatge de tupí

Fruits del bosc, conserves i begudes modifica

Caça modifica

Llebre casolana

Llebre

Estofat d'isard

Porc fer

Documentació modifica

Extreta de Menges de l'Alt Urgell, de Montserrat Iniesta i Cinta Pujal. Dip. Legal L-101/1991.

Referències modifica

↑ Cataleg de la UPC, on es pot trobar en prestec una edició posterior de "Les Menges de l'Alt Urgell, escrit per Montserrat Iniesta i Cinta Pujal, en aquesta ocasió editada per Garsineu de Tremp, tres anys més tard de la primera edició.

[1] Cataleg de la UPC, on es pot trobar en prestec una edició posterior de "Les Menges de l'Alt Urgell, escrit per Montserrat Iniesta i Cinta Pujal, en aquesta ocasió editada per Garsineu de Tremp, tres anys més tard de la primera edició.

[1]

Rovellons en vinagre	Conserva de rovellons	Bolets secs	Prinyons sucrers (cascavellicos) secs
Conserva de tomàquet	Col confitada amb pebrots	Conserva de tomàquet i pebrots	Olives negres
Olives verdes	Melmelada de poma, maduixa o pera	Cabell d'àngel	Cabell d'àngel amb pera i poma
Melmelada de tomàquet	Melmelada de pera, esbergínia i figues	Préssec en almívar	Melmelada de préssec o pruna
Xarop de saüc	Xarop de pinyes d'avet	Xarop de codony	Barreja
Melús